http://posydenky.lvivport.com/showpost.php?p=1772639&postcount=1413
http://posydenky.com/showpost.php?p=1988912&postcount=1464
Шоколадний Балі-Бей (перепис адаптовано з віртуальних просторів) Коржі 6 яєць 0,5 скл. цукру 3 ст.л. кип’ятку 3 ст.л. какао 6 ст.л. борошна 3 ст.л. крохмалю 1 ч.л. порошку до печива Сироп 0,5 скл води, 2 ст.л. цукру, 2 ст.л. вершкового лікеру Крем 200 г чорного шоколаду 2 скл. вершків (раджу брати не менше ніж 30% жирності) Цукерки-трюфелі 100 г молочного шоколаду 50-100 мл. вершків 2 ст.л. лікеру 1-2 жмені горіхів (грецькі, мигдаль, фундук) Приготування: Коржі Какао залити кип’ятком, накрити кришкою та поставити настоюватись. Жовтки збити з половиною цукру, додати запарене какао. Білки збити з другою половиною цукру. Просіяти борошно та вимішати з крохмалом та порошком до печива. Додати до какао-жовткової маси і збити. Безпосередньо перед випіканням обережно ввести в тісто збиті білки. Випікати 7-8-9 хв при 180 градусах на прямокутних листах пергаменту, попередньо намалювавши там однакові кола (я відмальовую олівцем круглу велику тарілку). Тісто викладати по центру кола і розмальовувати по радіусу до країв. Мені на один корж виходить приблизно по 8 ст л тіста, але то залежить від розміру кола звісно. Ну і з тих продуктів в мене переважно виходить 7 коржів. Сироп Закип’ятити воду з цукром, додати лікер, остудити. Лікер я пробувала брати шоколадний, кавовий, Бейліз, ром та амаретто. Зі всіма смачно виходило. Крем Довести вершки до кипіння, додати шоколад, розчинити його повністю, помішуючи, як булькне, відставити на холод. Коли вистигне, взбити. Вершки не раджу заміняти нічим іншим, на смак це об’єктивно впливає дуже. Цукерки Довести вершки до кипіння, додати шоколад, розчинити його повністю, помішуючи, як булькне, відставити на холод. Коли вистигне, додати блендеровані горіхи, вимішати. Я ставлю на короткий час в морозилку, щоб краще схоплювалось, формую кульки, краплинки або конуси, обвалюю їх в какао... Збираємо тортик – Коржі просочуємо сиропом з обох боків, щедро промащуємо кремом і верх, і боки. Прикрашаємо цукерками-трюфелями, або тертим шоколадом, або какао... Балі-бей можна пекти у формі пляцка, тоді слід брати подвійну порцію продуктів і випікати на прямокутних шаблонах... Раджу, виходить дуже шоколадно, проте не надто солодко, і не приторно... Направду дуже панський смак, в наших цукернях таке ще треба пошукати
обіцяний рецептик тортика Потрібно для тіста: згущене молоко - 1 банка; яйце - 1 шт; сода (погасити оцтом) -1 ч.л.; мука - 450-470 г; для крему (заварний): молоко - 500 мл; яйце - 2 шт; мука- 2 ст л; цукор- 1 стакан; ванільний цукор - 1 пакетик; масло вершкове -200 г; Приготування Оскільки коржі готуються дуже швидко краще спочатку зварити крем. В каструлю влити молоко, додати 2 яйця, 2 столові ложки муки, стакан цукру, пакетик ванільного цукру, добре збити вінчиком і поставити на маленький вогонь. Варити, помішуючи, поки крем не почне загустати. В гарячий крем додати масло, перемішати і накрити кришкою, нам треба щоб крем був гарячий. Тепер готуємо коржі. В глибоку миску вливаємо банку згущеного молока, додаєм яйце і добре перемішуємо. Потім додаєм соду погашену оцтом і поступово підсипаєм муку, коли ложкою перемішувати стане важко, перекладаємо тісто на робочу поверхню і домішуємо. Сильно забивати тісто не треба, воно має бути мягке і еластичне. Ділимо тісто на 8 одинакових частинок, розкачуємо кожний корж і проколюємо виделкою в кількох місцях. Сковорідку розігріваємо на середньому вогні і починаємо пекти. Коржі печуться дуже швидко буквально 1 хвилину і відразу перевертаємо. Таким чином випікаємо всі 8 коржів. Я пекла на сковорідці з керамічним покриттям, дуже гарно пеклися. Потім берем тарілочку підходящого розміру і обрізаємо коржі щоб були одиного розміру. Обрізки пригодяться для обсипки торта. Кожен корж змазуємо кремом, крем ще гарячий і тортик пропитається дуже швидко. На завершення змазуємо верх і боки торта, посипаємо крихтами і тадам- тортик готовий смачного!
Нямка
Потрібно приблизно 300 г пудри (по ходу будете бачити, може і більше) і 2 білка. Білок збиваємо міксером, потрохи досипаючи пудру. Глазур має вийти дуже густа, щоб застигала. Я ще додаю 2 ст. л. лимонного соку (або 1/8 ч.л лимонної кислоти розбавити 2 ст.л. води), щоб глазур була не така солодка. Пасочкам треба дати трохи остинути. Потім беремо пасочку, опускаємо верхівку в глазур, трохи підкручуємо. Посипаємо присипками і трошки ставимо в холодильник.
Паска моя, вона ж мамина Рецепт описаний дуже детально, букв багато то я сховала під офтопом щоб не займати місця. Ну і сам рецепт: * 1,5 кг борошна( може потребувати чуть більше) *100 дріжджів * 2 стакани теплого молока(або 50/50вершки і молоко) * 15 жовтків * 100гр дріжджів * 200гр масла * 2,5 стакани цукру *1-2ст.л олії *1 ч.л солі * по 100гр світлого і темного ізюму * 1ст.л коньяку чи горілки(спирту) * 1,5 пакетика ванільного цукру * 1 лимон, (стерти цедру і вичавити сік) Значить ми підготували усі продукти, муку просіяли, жовтки вже відділили від білків масло розтопили, ізюм промили, цедру стерли, всі продукти що нам знадобляться виставляємо на стіл щоб було під руками. До дріжджів додаємо молоко з вершками, одну столову ложку цукру, і 2 столові ложку муки, розмішуємо до однорідності і відставляємо на 15-20хв в тепле місце щоб підійшли, якщо за цей час дріжджі не почнуть реагувати без жалю виливайте і беріть іншу пачку. Через 20хв дріжджі мають мати вигляд пухкої маси. з багатьма бульками, щось подібне на не дуже круто збиті яєчні білки. Відміряємо 2/3 частини від усієї муки, всипаємо в тазік або велику миску в якій буде зручно місити, а місити прийдеться довго. До жовтків додаємо цукор і збиваємо міксером до повного розчинення цукру, в мене це займає 10хв. В муку виливаємо розчинені дріжджі і збиті з цукром жовтки, починаємо місити, якщо під час замісу вийде за рідке тісто додаємо по трохи муки, місимо довго, до появи пухирців і характерного звуку коли пухирці тріскають, далі даємо розтоплене масло,сіль, олію, горілку, ізюм, ванільний цукор, цедру і сік з лимону, і знову добре вимішуємо , додаємо ізюм перемішуємо, накриваємо чистим рушником і залишаємо на столі щоб підійшло, але в жодному разі не на протязі. Приблизно через годину, дивимося до нашого тіста якщо воно дуже сильно росте, пару разів ложкою перемішайте,і поставити і більш про холодніше місце нам потрібно щоб тісто добре викисло а на це потрібен час. Тим часом як тісто підходить готуємо форми, я маю спеціальні для паски, але раніше використовували емальовані баняки, головне щоб були високі і не дуже великі, найкраще брати на 1л-1,5л-2л. Чисті сухі форми змастити олією, на дно кожного баняка вставити круг з пергаментного паперу і його також змастити олією. Коли тісто збільшилося в об’ємі в три рази, накладаємо його в форми, але не більше ніж 1/3 від висоти форми. Даємо ще пів години тісто підійти вже в формі, змащуємо паску збитим з молоком жовтком, вкладаємо в гарячу духовку, печемо перші 15хв при температурі 200градусів а потім ще 30хв при температурі 170, духовку не відкриваємо як мінімум пів години, якщо паска буде дуже прирікатися зверху з пергаменту вирізати круг і покласти зверху на тісто. Готовність паски перевіряємо довгою тонкою паличкою, стараємося дістати якнайглибше, якщо паличка цілком суха і на ній нема тіста, виймаємо з духовки, даємо 10-15хв відійти і виймаємо з форми, для цього тонким довгим ножем проводимо між краєм паски і стінкою форми по кругу, і форму з паскою тримаємо горизонтально в одній руці, а іншою постукуємо по дну форми і перевертаємо. Вийняті з форми паски можна змастити поцукрованою водою і за бажанням посипаємо кольоровою посипкою . Я прикрашаю по своєму збиваю два білка з готовою сухою сумішшю для прикрашання( власне ця суміш складається з цукрової пудри, лимонної кислоти і крохмалю), змащую цим верх паски і в міру власної фантазії прикрашаю цукатами, горіхами, шоколадом. І ще записи на полях - не спішіть давати усю муку. тісто на паску має бути вільне. Для порівняння візьміть пальцями мочку свого вуха, чуєте яке воно м'яке? От таке має бути ваше тісто, як дасте забагато муки паска буде забита, якщо ви вимішуєте паску і вона вам здається за рідка влийте одну дві ложки олії місити стане легше і ви зрозумієте чи вам дійсно не вистачає муки.
Пиріг "КАПРЕЗЕ" 200 гр. чорного шоколаду 100 гр. цукру 6 яєць 200 гр. масла 300 гр. мигдалю сіль У блендері помолоти горіхи і шоколад до дрібної крихти. Збити масло з цукром і жовтками. Збити білки з щіпкою солі. Все обережно вимішати. Випікати 50-60 хв. при температурі 180-190 град. Гарячий пиріг посипати зверху тертим шоколадом або пудрою. Смачного. (МУКИ НЕМАЄ) Готується дуже швидко, і цей пиріг ДУЖЕ шоколадний. Запах і смак неймовірні. Мигдаль можна замінити грецькими горіхами.
Тірамісу Цей італійський десерт в мене люблять усі Бо, насправді, є за що - десерт дуууже ніжний і такий наче невагомий...Одним словом - пробуйте і переконаєтесь Сам рецепт дуже простий, фактично, там і немає що робити Отже, для приготування вам буде потрібно: 4 яйця 250г маскарпоне (частіше беру 300-400г) 250г печива Савоярді (дамські пальчики) 250 мл міцної кави 1 стк. цукрової пудра (пробуйте по смаку) какао лікер або коньяк або ж ром - 2-3ст.л Я даю лікер "Амаретто". 1) Заваріть каву, остудіть, туди додайте по смаку лікер/коньяк/ром. 2)Відділіть жовтки від білків. Збиважмо жовтки з пудрою, до збільшення маси в 2 рази. Білки збиваєм в круту піну. До взбитих жовтків додаємо маскарпоне, перемішуємо. Додаємо білки в жовтково-сирну масу і все акуратно перемішуємо. 3) Печиво промокнути в каві, але робити це потрібно швидко, оскільки воно дуже швидко розмокає. Розложити в форму. 4) На печиво виложити половину крему, розрівняти. Потім знову печиво-крем. 5)Залишаємо в холодильнику на 5-6 год. При подачі посипаємо какао-порошком. Всім смачного!
