Насамперед пару слів про продукти, бо це є самим важливішим, якщо щось буде не належної якості, паска може не вдатися, попсуємо купу недешевих продуктів і собі настрій на весь Великдень J значить домовилися на продуктах економити не будемо. Ø Муку постарайтеся купити найкращу з високим вмістом клейковини, або окремо купіть клейковину (ґлютен). Мука з малим вмістом клейковини буде плисти(ріднити) в часи коли купити клейковину я не мала можливості, я молола стакан манки на кавомолці в муку і додавала замість стакану муки. Муку обов’язково просіяти і якщо ви її тримаєте в прохолодному місці за день до випічки принесіть в кухню, щоб мука прогрілася. Ø Масло краще брати домашнє, але можна обійтися магазинним доброї якості, і ні в якому разі не спред. Масло можна розтопити в мікро, або просто зранку вийняти з холодильника щоб воно добре зм’якло, я пекла і з розтопленим і просто з м’яким, великої різниці я не помітила. Ø Яйця на паску я беру виключно домашні, і замінювати на магазинні я би не радила, так як ви не можете бути впевнені в якості домашнього яйця кожне яйце розділюємо над чашкою, відділяємо білки виливаємо в окрему посудину, і жовтки в іншу, якщо вам попадеться несвіже яйце ви не попсуєте усі вже раніше розділені яйця. (я пару раз так попадалася коли розділювала над посудиною з білками, і потім усе прийшлося виливати). Білки нам в цьому рецепті не знадобляться, їх можна використати для безе, спекти Київський торт або заморозити до кращих часів. А до жовтків додати солі на кінець ножа перемішати, і залишити на пів години(так колір стане більш насичені ший) Ø Одне з найголовніших продуктів – дріжджі. Я беру дві упаковки по 100гр, в різних продавців. Одну пачку ви використаєте при випічці а другу будете мати на випадок якщо дріжджі не почнуть бродити Невикористані дріжджі також можна заморозити (тільки спочатку розділіть на двоє, так зручніше) дріжджі прекрасно переносять заморозку. Ø Ізюм без кісточок, не дуже великий, добре промити, викласти на рушник, дати підсохнути, добре посипати мукою. Ø Лимон великий з грубою шкіркою, нам потрібно більше цедри і не дуже багато соку, я минулого разу дала цедру з двох лимонів, було дуже смачно і зовсім не забагато. Ну і сам рецепт: * 1,5 кг борошна( може потребувати чуть більше) *100 дріжджів * 2 стакани теплого молока(або 50/50вершки і молоко) * 15 жовтків * 100гр дріжджів * 200гр масла * 2,5 стакани цукру *1-2ст.л олії *1 ч.л солі * по 100гр світлого і темного ізюму * 1ст.л коньяку чи горілки(спирту) * 1,5 пакетика ванільного цукру * 1 лимон, (стерти цедру і вичавити сік) Значить ми підготували усі продукти, муку просіяли, жовтки вже відділили від білків масло розтопили, ізюм промили, цедру стерли, всі продукти що нам знадобляться виставляємо на стіл щоб було під руками. До дріжджів додаємо молоко з вершками, одну столову ложку цукру, і 2 столові ложку муки, розмішуємо до однорідності і відставляємо на 15-20хв в тепле місце щоб підійшли, якщо за цей час дріжджі не почнуть реагувати без жалю виливайте і беріть іншу пачку. Через 20хв дріжджі мають мати вигляд пухкої маси. з багатьма бульками, щось подібне на не дуже круто збиті яєчні білки. Відміряємо 2/3 частини від усієї муки, всипаємо в тазік або велику миску в якій буде зручно місити, а місити прийдеться довго. До жовтків додаємо цукор і збиваємо міксером до повного розчинення цукру, в мене це займає 10хв. В муку виливаємо розчинені дріжджі і збиті з цукром жовтки, починаємо місити, якщо під час замісу вийде за рідке тісто додаємо по трохи муки, місимо довго, до появи пухирців і характерного звуку коли пухирці тріскають, далі даємо розтоплене масло,сіль, олію, горілку, ізюм, ванільний цукор, цедру і сік з лимону, і знову добре вимішуємо , додаємо ізюм перемішуємо, накриваємо чистим рушником і залишаємо на столі щоб підійшло, але в жодному разі не на протязі. Приблизно через годину, дивимося до нашого тіста якщо воно дуже сильно росте, пару разів ложкою перемішайте,і поставити і більш про холодніше місце нам потрібно щоб тісто добре викисло а на це потрібен час. Тим часом як тісто підходить готуємо форми, я маю спеціальні для паски, але раніше використовували емальовані баняки, головне щоб були високі і не дуже великі, найкраще брати на 1л-1,5л-2л. Чисті сухі форми змастити олією, на дно кожного баняка вставити круг з пергаментного паперу і його також змастити олією. Коли тісто збільшилося в об’ємі в три рази, накладаємо його в форми, але не більше ніж 1/3 від висоти форми. Даємо ще пів години тісто підійти вже в формі, змащуємо паску збитим з молоком жовтком, вкладаємо в гарячу духовку, печемо перші 15хв при температурі 200градусів а потім ще 30хв при температурі 170, духовку не відкриваємо як мінімум пів години, якщо паска буде дуже прирікатися зверху з пергаменту вирізати круг і покласти зверху на тісто. Готовність паски перевіряємо довгою тонкою паличкою, стараємося дістати якнайглибше, якщо паличка цілком суха і на ній нема тіста, виймаємо з духовки, даємо 10-15хв відійти і виймаємо з форми, для цього тонким довгим ножем проводимо між краєм паски і стінкою форми по кругу, і форму з паскою тримаємо горизонтально в одній руці, а іншою постукуємо по дну форми і перевертаємо. Вийняті з форми паски можна змастити поцукрованою водою і за бажанням посипаємо кольоровою посипкою . Я прикрашаю по своєму збиваю два білка з готовою сухою сумішшю для прикрашання( власне ця суміш складається з цукрової пудри, лимонної кислоти і крохмалю), змащую цим верх паски і в міру власної фантазії прикрашаю цукатами, горіхами, шоколадом. І ще записи на полях - не спішіть давати усю муку. тісто на паску має бути вільне. Для порівняння візьміть пальцями мочку свого вуха, чуєте яке воно м'яке? От таке має бути ваше тісто, як дасте забагато муки паска буде забита, якщо ви вимішуєте паску і вона вам здається за рідка влийте одну дві ложки олії місити стане легше і ви зрозумієте чи вам дійсно не вистачає муки.
Для мене це не пляцок а десерт, тонесеньке тісто+сочна начинка. Тісто:250 гр. муки 1 др. солі 2 жовтки 2 ст.л. масла Начинка: 1 кг . яблук сік 1 лимона 100 гр. родзинок 100гр. панір. сухарів 75 гр. рубленого миндалю 125мл. сметани 1 .л. кориці 100 гр. цукру 2 ст.л. цукрової пудои на посипку 100г. масла. З муки, солі, жовтків і 125 мл. води замісити тісто. Мяке таке буде тісто. Скатитати в кулю, замотати в харчову плівку і залишити в холодильнику на 60хв. Яблука почистити, порізати лусочками, в мисочці змішати їх з лимонним соком, родзинками, мигдалем. Тісто ще раз вимісити на поверхні посипаній мукою із силою кидаючи його об стіл. Духовку нагріти до 200 гр. Розтопити 100гр. масла. На столі застелити чистий кухоний кольоровий рушник. Присипати мукою. На ньому розкатити тісто у прямокутник. МАКСИМАЛЬНО ТОНКО. Поки не побачите через тісто малюнок рушничка. Далі тісто можна ще тянути руками. Принаймі з країв, руки під тісто і тягнете як тканину. ( ото то вже написала . Тісто змащуєте 1/2 масла, далі- сметаною. Посипаєте сухарями. Рівномірно розподіляєте начинку, до крвїв залишаєте 1-1,5см. Начинку посипаєте корицею і цукром. І з допомогою рушника скручуєте все це в рулет. зверху мажете залишком масла. Переносите на бритванку.Випікати 45 хв.
Колись собі списала цей рецепт у форумлянки loreniya . Даю мовою оригіналу : а я сьогодні роблю любиме блюдо свого чоловіка /не знаю впринципі жодного мужчини який би його не полюбив з першого разу/ картопляна запіканка картопля /велика/ - почистити, порізати плястерками по 5-7 мм, приблизно 10 шт цибуля - почистити, порізати плястерками 3-5 мм, приблизно 5 середніх цибулин м"ясо - найкраще свинина, але сьогодні телятина, а можна і ковбаску чи сосиски. - приблизно 500-700 г - порізати кусочками на свій розсуд. в грубу кастрюлю /чугунку, гусятницю.../ викладаєм шарами - шар картоплі, шар м"яска, шар цибульки - кожен шар поливаєм нежирним майонезом /зрізати кутик - як на хот-догах майонез поливають/ і кетчупом - брати рідкий бо легше полити. і так стільки шарів скільки влізе в кастрюлю, верхній шар обов"язково картопля. Якщо є сир то ще можна сир зверху на той картопляний шар. накрити кришкою і в духовку. ставити в холодну хай все разом з духовкою нагрівається помалу. Лишити десь на 2 год. готовність провірити ножем - має легко проколоти всі шари аж до дна. Якщо є сир то останні 15 хв без кришки пекти - для скоринки. Виходить багато і смачно + ситно. приготування разом з чищенням і нарізанням 25-30 хв і за той час маєм м"ясо з гарніром і з підливкою Ну а тепер від мене: я роблю тільки з майонезом -без кетчупу. І майонез роблю свій, домашній,оскільки страву їдять діти.
http://posydenky.lvivport.com/showpost.php?p=716318&postcount=1892
