Pesto (Песто)

Песто (Pesto), від pestato, pestare - топтати, розтирати, тиснути) - популярний соус італійської кухні на основі оливкової олії, базиліка і сиру. Зазвичай песто продається в маленьких баночках і має специфічний зелений колір. Існує різновид соусу червоного кольору, коли в соус також додаються в'ялені на сонці томати.
Походить з північної Італії, з регіону Лігурія, в основному - з Генуї (pesto alla genovese). Вважається, що песто відомий ще з часів Римської імперії, однак перше документальне свідчення про приготування такого соусу відносять до 1865.
Класичний Pesto alla genovese з базиліка, вирощеного в околицях Генуї, кухонної солі, насіння сосни пінії, часнику, Лігурійської оливкової олії extra virgin (першого пресування) і сирів пекоріно, пармезан чи грана падано.
Найбільш часто песто застосовується з макаронами, при приготуванні супів, з крекерами або намазується на хліб.
У французькій історичній області Прованс існує свій варіант соусу - пісту (фр. pistou), в який зазвичай не додаються горіхи.
В Австрії з гарбузового насіння готують гарбузове песто. В Німеччині також готують свій варіант соусу, використовуючи замість базиліка черемшу.