Новорічне та Різдвяне меню

Published by napoleona in the blog Блог napoleona. Перегляди: 564

дуже апетитно виглядає

Цитата від Дана;1156689:

По типу книжки я запікаю полядвицю цілим куском.
Слів багато тому сховала під
По типу книжки я запікаю полядвицю цілим куском.
Полядвиця +-2кг
По 150гр чорносливу і кураги, 200 гр мигдалю(можна і без нього)
Сіль, перець.
Полядвицю витерти паперовим рушником, натерти сіллю,перцем. Вузьким довгим ножем зробити всередині повздовж два паралельні отвори.( я роблю це спочатку шампуром для шашлику, а вже потім ножем надріз роблю ширший) Чорнослив і курагу промити начинити мигдалем, в кожен отвір начинити чорносливом і курагою, один отвір з чорносливом інший з курагою. Добре начиняти за допомогою ручки від дерев’яної ложки, вставив чорнослив і за допомогою ручки проштовхнути всередину, і так далі. Залишити так полядвицю в холоднім місці на 3-4 години. В вогнетривке блюдо попередньо змащене жиром(олія, смалець) викласти полядвицю, зверху дати по 5 зерен запашного і чорного перцю, лавровий лист. Змішати 50 мл соєвого соусу і 2 ст.л меду, цим полити по полядвиці. Розігріти духовку до 220гр, поставити в духовку на 10-15 хв «щоб схопилася скоринка»,дальше м'ясо вкрити складеною в двоє фольгою, зменшити температуру до 160-170 і так ще пекти до 2годин( на кожен кілограм м’яса по одній годині), за цей час один раз м'ясо перевернути, за 15 хв до кінця, фольгу зняти, м’ясо полити соком що утворився температури збільшити і пекти до гарного золотистого кольору,бажано пару раз полити соком, якщо соку не буде,простою водою, пару ложок. Готове м'ясо, вийняти з духовки, накрити фольгою і дати відпочити 15 хв, а вже аж тоді нарізати на порційні куски.
Цей рецепт як і більшість я в свій час тягала з нету переважно з польського і переробляла під себе. Виглядає ця полядвиця ось так, ФОТО не моє.

За тим самим принципом можна запікати кусок шинки, нашпигувати його полосками моркви ,часнику і болгарського перцю. Можна нічим не начиняти, а запекти просто кусок м’яса, але попередньо замариноване наприклад :
-100мл білого сухого вина, сік і цедра двох апельсин, сіль,білий перець,цілий кусок полядвиці маринувати цьому маринаді від 2 до 8 годин( можна залишити на ніч) . Запікати як в попередньому рецепті, разом з маринадом.
- 2ст. ложки світлого меду(наприклад з акації),2 ст. л білого винного оцту(можна яблучного), 1 ст.л соєвого соусу, пів чайної ложки тертого свіжого імбиру , 1 апельсин порізати на вісім сегментів (разом з скоринкою),додати до маринаду, цим залити полядвицю,і поставити на холодна ніч. Запікати спочатку без фольги, потім з фольгою(все як в першому рецепті), подавати без апельсин,вони можуть гірчити,але аромат м'ясо набере той що треба.
-100мл червоного вина, 2 ст. ложками меду,пів чайної ложки імбиру, на кінці ножа меленої кориці, сіль і перець. Все змішати і замаринувати м'ясо.
Маринад може бути любий, принцип такий,м’ясо спочатку запекти пару хвилин на великому вогні, щоб сік з м’яса не витік,а вже потім під фольгою, запікати до готовності. Якщо кусок не дуже великий добре його обжарити на пательні зі всіх сторін і тоді накрити фольгою і запікати. В мене або кусок завеликий або пательня замала, тому роблю як в першому рецепті.

Натисніть, щоб розгорнути...

3 Січень 2012

You need to be logged in to comment

Увійти або зареєструватися

Новорічне та Різдвяне меню