Чізкейк від Анути

Published by Insolence in the blog Insolence's blog. Views: 963

Чізкейк від Анути

Анута;383319 said:

а я чізкейк люблю. Ось зараз наступний доїдаємо
правда люди писали, що треба менше цукру ніж в рецепті, а мені якраз по рецепту ОК (ну це на мій смак).

Рецептик від Лоли, але корж роблю не з тіста, а як класично на чізкейки печення з маслом.
Напишу рецепт - може комусь згодиться потім напишете враження.

На корж (цього разу) 100 г печива (брала крекет вершковий - люблю з кавового, але не було його в магазині), 100 г миндального горіха роздробила в подрібнювачі на дрібно (найдрібніше як в вас вийде). Перемішати з темлим маслом. По рецепту написано 75 г - в мене завжди йде більше. (в рецептах пишуть, що масла йде половина з кількості печива, вафель, тощо).
Замішуєте однорідну масу і викладаєте нею форму (кастрюльку), тоненьким шаром (дно і стінки) і на пів годинки в холодильник (щоб масло застигло ІМХО).
За цей час готую творожну масу.
Класично чізкейки роблять з Філадельфії, але в нас такого сиру не бачила. Люди кажуть, що він навіть чуть солонуватий. Я роблю з звичайного білого сиру.
Щоб все гарно взбилось сир бажано кімнатної температури. Доречі (!) яйця краще взбиваються коли вони кімнатної температури - всупереч поширеній думці, що треба їх охолодженими
Отже, орієнтовно 700 г білого сиру (творогу), я даю пакетик ванілі (на свій смак - можна і не давати), 5 жовтків (білки в окрему посудину), ще додають склянку вершків, але я даю з дві ложки домашньої сметанки. Взбиваємо те все блендером до однорідної маси. Додаємо 3 ст.л. муки або крохмалу.
Тепер згадаємо про наші білки. Чуть підсолити і починаємо взбивати на малих обертах (міксером, блендером, комбайном). Утворення великих пузирів говорить про те, що ми на правильному шляху. Далі збільшуємо оберти і взбиваємо до мягких піків. Тепер відмірюємо півтори склянки (так в оригінальному рецепті, люди кажуть давати склянку) цукру і додаємо в білки буквально по чайній ложці. Цукор - кілька секунд взбиваємо на великих обертах і т.д. до моменту додавання всього цукру. Отримаємо чудово взбиті білки з цукром, маса буде "стійкою". Доречі (!), такі білки можна використати і для випічки безе
Тепер ці білки акуратно домішуємо до взбитої сирної маси, легенько ложкою перемішуємо і, дістаємо з холодильника форму з коржем, викладаємо масу в форму. Доречі, приготування цієї маси займає в мене до 30 хвилин, тобто якраз той час, що корж в холодильнику
60 хвилин випічки, по завершенні виключаємо режим підігріву і залишаємо ще на 15 хвилин в закритій мульті. Далі даємо вистигнути в формі, і вже кімнатної температури ставимо на 3 годинки в холодильник. Все гарненько застигне і зараз вже викладаємо з форми. Далі вже ставимо в холодильник
Смачніший, звичайно, якщо "настоїться" в холодильнику - але так хоцца вже

Щоб випекти чізкейк в духовці потрібно:
температура не вище 180 град. (рекомендують 160-170 - інакше буде сухий).
суцільну бритванку наливаєте гарячою водою, в неї ставите форму з чізкейком і бажано накрити її фольгою. Випікають довго (годину, а може і більше - не пекла в духовці) і дають так само вистигнути в формі, потім в холодильник, а вже потім викладати з форми.
тобто класично чізкейк печуть на водяній бані, ну а мульті його робити простіше

Прикрашайте на свій смак
СМАЧНОГО!
Click to expand...

May 1, 2013

You need to be logged in to comment

Log in or Sign up

Чізкейк від Анути