Bolognese

Соус Болоньєзе (італ. Ragù alla bolognese, фр. Sauce bolognaise) - М'ясний соус для італійської пасти родом з Болоньї. Традиційно жителі Болоньї подають болоньєзе до свіжих тальятелле (італ. tagliatelle alla bolognese) або до лазаньї. Менш традиційно соус сервірується з іншими типами пасти.
Згідно рецепту соусу із Болоньї, до складу Болоньєзе входять такі інгредієнтами: яловичина, панчетті (типовий італійський бекон), цибуля, морква, селера, томатна паста, нарізані консервовані помідори, м'ясний бульйон, червоне вино і, не обов'язково, але можна доповнити молоком або вершками.

Класичний підбір інгредієнтів для приготування соусу BOLOGNESE на 4-6 осіб.
2 зубчики часнику
1 ст л оливкової олії
25 г вершкового масла
1 цибулина, дрібно порізана
1 морква, дрібно порізана
1 стебло селери, дрібно порізаний85
г порізаної панчетти
250 г фаршу з яловичини
250 г фаршу зі свинини
300 мл молока
300 мл сухого білого або червоного вина
2 ст л томатної пасти
2 х 400 г консервованих помідорів, цілком
350 г локшини тальятелле, свіжої або сухої
тертий пармезан

Особисто я не даю до болоньєзе молоко, фарш даю не обов’язково змішаний, частіше просто телячий, вино не завжди даю, залежить від того чи буду давати дитині, також не даю панчетти (бекону). Люблю готувати болоньєзе до спагеті. Так найбільше смакує моїй сім’ї.