Рибні дні

Тема у розділі 'На кухні', створена користувачем Liliyah Romanova, 17 Липень 2007.

  1. Liliyah Romanova

    Liliyah Romanova Superova Moderator Команда форуму

    Потягнуло мене нині на рибу, то вирішила гілку відкрити. Заодно кину сюди знайдені переписи. :)
     
    • Подобається Подобається x 1
  2. Liliyah Romanova

    Liliyah Romanova Superova Moderator Команда форуму

    Відповідь: Рибні дні

    Рыба, запеченная в духовке

    2 луковицы, 2 яйца, рыбное филе (треска, хек), сметана (майонез)

    Филе без костей обжарить (можно не обжаривать), посолить. Обжарить лук. Яйца взбить со сметаной (майонезом). Рыбу разложить на форме, залить сметаной с яйцом и посыпать луком. Поставить в духовку до готовности.

    ----------------------

    Рыба, запеченная в сметане

    750 г рыбы (или 500 г готового филе), 800 г картофеля, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 200 г свежих белых грибов, 25 сыра, 2 ст. ложки пшеничной муки и 4 ст. ложки сливочного масла.

    Куски рыбы посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Обжарить также белые грибы (очищенные, промытые, нарезанные) и картофель, нарезанные кружками толщиной в 5 мм.
    Рыбу уложить на сковороду, на каждый кусок положить кружки сваренного вкрутую яйца и грибы. Потом обложить рыбу кружками жареного картофеля и полить процеженным соусом из сметаны.
    Соус приготовляется так: нагреть сметану и, когда она закипит, прибавить чайную ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, размешать, кипятить 1-2 мин и посолить.
    Рыбу, политую соусом, засыпать сверху тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в духовку на 5-6 мин, чтобы она подрумянилась.
    При подаче к столу рыбу посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.
    Таким же образом можно запекать филе осетрины, севрюги, белуги, судака, сазана, щуки и другой рыбы.

    -------------------

    Рыба, запеченная в грибном соусе

    600 г рыбы
    800 г картофеля
    200 г сушеных грибов
    3 головки репчатого лука
    2 столовые ложки масла
    1 столовая ложка муки
    0,5 стакана сметаны
    соль, молотый перец


    Сушеные грибы промыть и поставить варить. Готовый отвар процедить, а грибы нарезать соломкой. Отварить, не очищая от кожицы, картофель. Очистить и охладить.
    Филе рыбы (без костей и кожи) нарезать порционными или более мелкими кусками. Посолить, поперчить с обеих сторон. Слегка обжарить до золотистого цвета репчатый лук, нарезанный тонкими кружочками.
    В разогретый с жиром сотейник выложить картофель, нарезанный ломтиками, посолить и поперчить; поверх него - рыбу, грибы и лук; сверху закрыть ломтиками картофеля. Проварить сметану с подсушенной мукой, заправить солью, разбавить грибным отваром. Залить этим соусом кушанье и поставить запекать в духовой шкаф. Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
    На гарнир подать зеленый салат или малосольные огурцы.

    На заметку:
    Это блюдо рекомендуется готовить из филе.
    Вместо сушеных грибов можно взять свежие - 350 грамм.
     
    • Подобається Подобається x 3
  3. Liliyah Romanova

    Liliyah Romanova Superova Moderator Команда форуму

    Відповідь: Рибні дні

    Рыба в фольге

    Идеальный способ приготовления блюда без жиров.
    На лист фольги положите сначала приправы: петрушку, базилик, мяту.
    Затем овощи: шпинат, грибы, помидоры, щавель... На них – рыбу.
    Посолите и поперчите по вкусу, добавьте капельку оливкового или кусочек сливочного масла. Поставьте в духовку, нагретую до 220 гр С.
    Рыбу, разделенную на порции, или рыбное филе пеките 10 минут, целую рыбу весом около 1,2 кг – полчаса.

    ----------------------

    Рыба в сметане в горшочке

    120г рыбы, 5г муки, 160г картофеля, 20г моркови, 30г лука, 15г топленого масла, 100г сметаны, перец, зелень.

    Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей, нарезать под углом 30 градусов, обвалять в муке, обжарить до румяного колера. Картофель нарезать кружочками и обжарить до румяной корочки. Затем в горшочек положить картофель, рыбу и пассерованные морковь, лук соломкой, залить кипящей сметаной, потушить в духовке. Посыпать зеленью при подаче.

    -------------------------

    Запеканка с лососем

    Время приготовления: 10 мин + 30 мин
    В 1 порции: 520 ккалор, 29 гр жиров

    На 4 порции.
    Для соуса Бешамель:
    1 ст л масла
    2 ст л муки
    300 мл (1/2 рt) молока


    Для запеканки:
    2 ст л оливкового масла
    2 мелко порезанных луковицы шалот
    300 гр (10 1/2 oz) порезанного филе лосося
    300 гр (10 1/2 oz) порезанного филе пикши
    85 гр (3 oz) порезанных грибов
    85 гр (3 oz) порезанных черных оливок
    2 ст л свежего кориандра
    4 больших очищенные картофелины
    25 гр растопленного масла
    4 ст л тертого сыра Пармезан


    Вариация английского традиционного "Fishermans рie". Запеканку можно приготовить заранее и за 20 мин до подачи на стол поставить в духовку. Если запеканку будут есть дети, особенно тщательно проверьте, не осталось ли в лососе косточек.

    1. Чтобы приготовить соус, надо растопить масло в кастрюле с толстым дном, добавить муку и готовить на среднем огне, помешивая, 2-3 мин. В отдельной кастрюле подогреть молоко, не доводя до кипения. Снять с огня и постепенно перелить в масло, постоянно взбивая. Вскипятить и готовить 2 мин. Приправить и отставить.

    2. В большой сковороде подогреть масло. Добавить лук, лосось, пикшу, грибы и обжаривать 2 мин. Снять с огня и добавить оливки, кориандр и соус бешамель. Переложить все в керамическую форму для духовки.

    3. Разогреть духовку до 180 гр. С (350 F, Gas 4). Отварить картофель целиком в соленой воде 10 мин. Слить и порезать тонкими ломтиками, выложить на рыбу -- это верхний слой запеканки. Смазать маслом и посыпать сыром. Запекать 20 мин.
     
    • Подобається Подобається x 1
  4. Liliyah Romanova

    Liliyah Romanova Superova Moderator Команда форуму

    Відповідь: Рибні дні

    Блюдо в фольге

    Время приготовления: 1 час

    Мелко порезанный лук, картофель, грибы, рыба или курица, сливки, зелень, приправы


    Все складываем порционно в фольгу, делаем конвертик, чтобы над продуктами было пустое место, хорошо "защипываем" фольгу и кладем свертки в котел с кипящей водой, стоящий на огне и держим примерно час.
    Подаем в этой же фольге на тарелке.

    --------------------------------

    Белая рыба по-итальянски

    Время приготовления: 20-25 мин

    На 4 порции:
    4 филе белой рыбы
    500 г помидоров черри
    50 г черных маслин
    25 г кедровых орехов
    горсть свежего базилика


    Разогреть духовку до 180 гр С. Взять 4 филе белой рыбы с кожей, приправить солью и перцем. Нагреть 1 ст л оливкового масла в большой сковороде и обжарить кожей вверх в течение 2-3 минут до хрустящей корочки. Переложить в большую форму длю духовки кожей вниз. Порезать 500 г помидоров черри пополам, посыпать рыбу. Порезать 50 г маслин, посыпать сверху, затем добавить 25 г кедровых орехов. Приправить. Поставить противень в духовку и запекать 12-15 минут до готовности рыбы.Достать из духовки, посыпать горстью свежего базилика. Разложить по тарелкам и побрызгать оливковым маслом.

    ------------------

    Вареный лосось

    Это совершенно беспроигрышный рецепт, по которому лосось готовится целиком, чтобы подавать его холодным, и всегда получается сочным и вкусным. Не имеет значения какого размера рыба - в результате она всегда получается очень вкусной.

    Положить очищенную целую рыбу в кастрюлю для рыбы (голову можно отрезать или оставить на ваше усмотрение). Залить холодной водой и добавить немного порезанного репчатого лука, раздавленных стеблей петрушки, 1-2 лавровых листа игорсть горошков черного перца. Варить на среднем огне, пока вода не закипит, затем дать воде покипеть ровно 1 минуту. Снять со огня и дать рыбе остыть в воде. Когда полностью остынет, достать из воды и очистить от кожи. Накрыть рыбу тоненькими кусочками огурца, затем смазать огурец подсолнечным маслом - чтобы она не высохла - или залить желе. Подавать с майонезом.
     
    • Подобається Подобається x 2
  5. afterstep

    afterstep Well-Known Member

    Відповідь: Рибні дні

    таранка до пива...
     
    • Подобається Подобається x 1
  6. Liliyah Romanova

    Liliyah Romanova Superova Moderator Команда форуму

    Відповідь: Рибні дні

    Лосось в соусе из сливок

    Время приготовления: 10 мин в микроволновке

    На 2 порции:
    350 г филе лосося; 1 средняя морковка; 15 г масла; 45 мл белого вина; 60 мл двойных сливок; соль; перец; 30 мл нарезанного свежего укропа.

    Нарежьте лосось кубиками, сняв кожу и отделив кости. Очистите и тонко порежьте морковь.

    Положите масло и морковь в небольшую жаропрочную посуду. Прикройте крышкой и готовьте в течение 3 минут при 100%, пока морковь не станет мягкой.

    Добавьте вино, сливки, посолите и поперчите. Готовьте, помешав, в течение 3 минут при 100%, пока смесь не закипит.

    Добавьте лосось и укроп, перемешайте, прикройте крышкой и готовьте в течение 3 минут, пока лосось не будет готов.

    Добавьте приправы, если необходимо, и подавайте к столу.
     
    • Подобається Подобається x 1
  7. Melody

    Melody Well-Known Member

    Відповідь: Рибні дні

    А котрий з переписів вже випробуваний? ;)
     
  8. dArt

    dArt Well-Known Member

    Відповідь: Рибні дні

    И как состояние здоровья подопытного? :)
    А вообще рыба очень полезная и нужная пища, пытаюсь ее есть как можно чаще. Покажу жене Ваши рецепты, будет в настроении что нибудь приготовит.
     
  9. Liliyah Romanova

    Liliyah Romanova Superova Moderator Команда форуму

    Відповідь: Рибні дні

    Ой, найпростіший. :) Завтра планую зробити з білим вином, побачимо, чи плани не поміняються. ;)

    Позавчора збила яйця зі сметаною, додала посмажені гриби, залила тим рибне філе (лосось), зверху виклала посмажені півкільця цибулі і так запікала десь хвилин 30-40 при 400 фаренгейтах в електричній духовці. :)

    Віро, там на сусідній гілці додала вже випробуваний перепис на яловичину в портері. Може, і собі матимеш настрій. ;)
     
    • Подобається Подобається x 2
  10. Liliyah Romanova

    Liliyah Romanova Superova Moderator Команда форуму

    Відповідь: Рибні дні

    Ой, він у мене любить усілякі смаколики. Коли рибу подала, то його 20 хвилин чути не було, з таким смаком наминав. :)

    А взагалі з мене би був добрий шеф-кухар. Я люблю чаклувати на кухні. Не люблю рутинних страв. І коли чоловік замовляє собі смажену картоплю, яйця і ковбаски, то викладаю з того щось оригінальне. Така страва у мене називається зазвичай "захід сонця". ;)
     
    • Подобається Подобається x 1
  11. Liliyah Romanova

    Liliyah Romanova Superova Moderator Команда форуму

    Відповідь: Рибні дні

    Останній випробуваний перепис риби.
    Теж дуже простий, бо не було багато часу.
    Можна легко обсмажити філе лосося (можна не обсмажити), посипати філе посмаженими грибами і цибулею, приправити і залити сумішшю зі збитих вершків/молока/сметани і яєць. Запікати в духовці. Філе можна теж нарізати кубиками, перемішати з посмаженими грибами і цибулькою і тоді залити сумішшю. Подавала я зі спагетті або макаронами із пастою песто. Ну і білим вином, звичайно. :)
     
    • Подобається Подобається x 2
  12. Ольга

    Ольга Well-Known Member

    Відповідь: Рибні дні

    мені більше подобається не обсмажувати перед запіканням. Все-таки це ідеальний рецепт - Рыба в фольге
    Весь наголос смаковий йде на саму рибу, а не на додаткові дії ;)
     
    • Подобається Подобається x 2
  13. Liliyah Romanova

    Liliyah Romanova Superova Moderator Команда форуму

    Відповідь: Рибні дні

    Олю, може, ви мені запропонуєте якийсь перепис на запікання курячого філе чи лапок у духовці? Там на сусідній гілці є питання. :)
     
  14. spm1950

    spm1950 миється в бані

    Відповідь: Рибні дні

    А мене на раки потягнуло.
     
  15. guculyanka

    guculyanka Well-Known Member

    Відповідь: Рибні дні

    Натрапила я недавно на таку рибку - пангасіус. Супер! Дуже смачне і ніжне м*яско.

    Тушила звичайно - виклала на сковороду, трохи води. Коли майже готова - додаю капку олії, різану соломкою моркву, цибульку кільцями, зелену цибульку, майоран. За пару хвилин вже готове.:)

    Не солю ніколи, ніяких страв.
     
  16. Ворон

    Ворон Well-Known Member

    Відповідь: Рибні дні

    Не дражніть мене так бо це не добре робити!!!

    Додано через 28 хвилин
    Що я найбільше люблю готувати це юшку в дуже великому баняку. Спочатку я варю королівську рибу або в`юна разом з картоплею, коренями салєри, манкою, цибулинами, морквою і дечим иншим до смаку. Потім я виймаю цю рибу і закидую менші червоні рибкиб. Потім я виймаю цибулю, кидаю одного або декілька живих омарів (можна токож до компанії додати крабів, раків або океанських креветок (є різні види але всі підходять)) і поки вони стрибають на них витискаю одну цитрину додаю різні спеції і далі сиплю різаним листям петрушки. Зразу знімаю з вогню. Через 5хв. страва готова. В одночас і ситна і сексуаљно збуджуюча.

    Є ще варіант з джинжер корінем.
    Також з меч рибами і акулами. Ну акули на смак як телята такщо це вже не юшка. :)
     
    • Подобається Подобається x 5
  17. Маруся-мама

    Маруся-мама Нєправільная пчєла! Собіраю нєправільний мьод!

    Відповідь: Рибні дні

    Ви певні йдете вздовж China Town і просто набираєте всю, ну майже, рибу підряд :radist:
     
    • Подобається Подобається x 2
  18. Ворон

    Ворон Well-Known Member

    Відповідь: Рибні дні

    Всю ні, бо не вмістилось би. Китайське містечко нажаль попсувалось (з рибою) коли Блумберґ перевів морський порт звідти. Раніше в п'ятій-шостій ранку можна було багато що придбати за дешево і головне тільки що виловлене. :) Зараз вже не те. Хоч вибір і досі непоганий. Треба буде туди на днях навідатись. :)

    В мене колись приятель мешкав в "морському порту". Одного разу зранку після нічного запою нас винесло на вулицю. Сонце якраз підіймалось і просвічувало на деяких вулицях. Біля одного "лотка" хтось необережно перевернув ящик з живими крабами і вони розбіглись по тротуару. Можливо із за випитого вина нам це видалось смішним. Сонячне проміння і краби втікачі. :D
     
    • Подобається Подобається x 2
  19. Тим22

    Тим22 Well-Known Member

    Відповідь: Рибні дні

    А я иногда покупаю корюшку, правда не питерскую, а азиатскую мороженную, она покрупнее. Самое главное заставить жену почистить, так только только брюшко вскрыть, но когда рыбы штук 50... На питерском сайте предлагают разрезать по спинке и вытаскивать хребет вместе с кишками, чтобы икру оставить. Но пока жену не убедил. Жарить просто, обвалять в смеси муки с солью и на сковородку, по 3 минуты с каждой стороны. Рыбка жирненькая и вкусная
     
  20. Alias

    Alias Well-Known Member

    Відповідь: Рибні дні

    Нам так не жити!:haha:)
    100 разів заморожена риба не смачна, а на базарі крім карпів, карасів, щук і судаків нічого немає