Касині еклери

Published by napoleona in the blog napoleona's blog. Views: 684

і це теж хочеться

ЕКЛЕРИ-це тістечка із заварним або сирним (в прибалтиці) кремом. Манюсі еклкри з соленими начинками - профітролі.
Заварне тісто робиться дуже легко.
100 г масла
1 ст води
1 ст муки
4 яйця

Закипятити воду, додати масло, як все закипить, всипати муку. Вимкнути газ і швидко тримаючи банячок рукавичкою, деревяною ложкою мішіати. Вийде гладка така маса, без грудок.
Тепер ПО ОДНОМУ вбиваєте яйця. Вибили 1 яйце і мішаєте, тісто спершу слоїться,але мішайте доти доки не буде однорідності і все яйце не поглинеться. НЕ лякайтеся на цьому етапі, бо виглядає дивно спершу. Далі наступнеяйце і доки усі 4 не вмішаєте.
Виходить гладенька однорідна маса.
Духовку нагріваєте на 180 гр. Якщо це еклери то столовою ложкою викладаєте тісто на бритванку (на дно папір для випічки), але ложку макаєте в стакан з холодною водою!!! перед кодним набиранням тіста. Якщо це профітролі - то викладаєте чайною ложкою. Викладати з проміжками. Печете хв 40 до золотистого кольору. духовку не відкриваєте.
Якщо маєте спеціальні витискачі для зварного тіста , то витискаєте кобаски такі, тоді еклери будуть овальні. Якщо ложкою викладати ну то не дуже рівної круглої форми. Але то на смак не впилаває
Профітролі печу з 0,5 порції, виходить 16-18 шт. Еклери - з повної виходить 15 шт.
Роблю заварний крем або зварене згущене молоко з маслом, можна зверху помазати шоколадом рідким. Солені начинки - сир з часником, рибка з яєчком і т.д.
Смачного!

Додано через 7 хвилин
забула написати як начиняти!
маєте шприц кулінарний, то ним. як ні - то як роблю я , даю тістечкам вистигнути, ножем роблю розріз, вони всередині пусті, і маленькою ложкою начиняю кремом. Осаннього разу крем був рідки то троха витікало, але зїли усе!
А і ще, як витягнете з духовки, і еклер сам не зробив собі манюню дирочку, то зробіть зубочисткою дирочку, щоб з середини виходило гаряче повітря.
Click to expand...

Jun 13, 2012

You need to be logged in to comment

Log in or Sign up

Касині еклери